طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه مجلسی

طرز تهیه آش شله قلمکار

در این بخش از سایت برفانک طرز تهیه آش شله قلمکار را برای شما عزیزان آماده کرده ایم، تا بتوانید این آش را به راحتی پخت کرده و از طعم آن در کنار خانواده خود لذت ببرید.

مواد لازم جهت پخت آش شله قلمکار

سبزی آش خرد کرده : ۳ الی ۵‌ کاسه ماست خوری ( جمعا معادل ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم )
گوشت خورشتی : یک فنجان سر پر ( معادل ۲۰۰ گرم )
لوبیا قرمز یا سفید : دو قاشق ( جمعا معادل ۴۰ گرم )
عدس : چهار قاشق ( معادل ۸۰ گرم )
ماش : دو قاشق ( جمعا معادل ۴۰گرم )
بلغور گندم : دو قاشق ( معادل ۴۰ گرم )
آرد برنج : دو قاشق ( جمعا معادل ۳۰گرم )
روغن : یک فنجان(معادل صد گرم)
نعنا : یک قاشق برای تهیه نعنا داغ
کشک : شش قاشق غذاخوری ( معادل صد گرم )
برنج : دو قاشق ( جمعا معادل ۳۰ گرم )
بلغور جو : سه قاشق ( جمعا معادل ۶۰گرم )
پیاز متوسط : دو عدد ( معادل ۲۰۰ گرم )

طرز پخت آش شله قلمکار

ابتدا باید لوبیا ها را از شب قبل خیسانده و آبش را چند بار عوض کنید. این کار باعث می شود که نفخ لوبیا از بین برود.

برای شروع کار حبوبات و گوشت را در یک قابلمه بریزید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب قلم را به آن بیافزایید و صبر کنید تا با حرارت پایین موادتان چند ساعت بپزد، وقتی گوشتتان حسابی پخت ، آن را از ظرف در آورده و با گوشتکوب بکوبید تا گوشت ها حسابی له و ریش ریش بشوند.

در مرحله بعدی به گوشت کوبیده شده دو قاشق آرد برنج ( قبل از ترکیب باید آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کنید) و سه الی پنج کاسه ماست خوری سبزی آش خرد شده را بیافزایید و صبر کنید تا این مواد حدود 2 ساعت بپزد. باید موادتان نرم شده و آش تان حسابی جا بیافتد.

هر ۱۰ دقیقه یک بار آش شله قلمکار را هم می زنیمو اگر دیدیم به آب نیاز دارد کمی به آن آب اضافه می کنیم، در همین حین ما می توانیم دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده ریخته و کمی سرخش می کنیم . زردچوبه را هم به آن اضافه کنید، وقتی که پیاز داغ شما آماده شد باید پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود.

در روغن باقیمانده از پیاز داغ در ماهیتابه ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می ریزیم تا نعناع داغ مان هم آماده شود. یادتان باشد نعناع فقط باید کمی تقت داده شود وگرنه زود می سوزد.

خب الان باید آش شله قلمکار را در ظرفی بریزیم، سپس آن را به دلخواه با پیازداغ، کشک و زعفران آب کرده تزئین کنیم.

نکات مهم در تهیه آش

زیر شعله باید ملایم باشد تا آش آهسته آهسته پخته شده و جا بیفتد. فقط در این صورت است که آش شله قلمکار ما حسابی کش دار شده و شبیه حلیم می شود.

بسیاری از افراد این آش را با طعم تند مصرف می کنند، یعنی فلفل بیشتری استفاده می کنند.

میتوانید به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.

می توان در صورت در دسترس نبودن سبزی تازه از سبزی خشک هم استفاده کرد ( ترخون و مرزه کمتر + سبزی خشک را دو، سه ساعت در آب ولرم خیس کنید ).

اگر حبوبات را قبلاً کامل له نکرده اید می توانید در اواخر پخت با گوشت کوب برقی چند دقیقه داخل ظرف آنها را بکوبیدتا حسابی له شده و آش تان کش دار شود. این آش باید شبیه حلیم شود.