طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس

در این پست از مطلب آشپزی سایت برفانک طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی خیلی خوشمزه به همراه نکات طلایی جهت پخت خورش کرفس را برای شما کاربران گرامی آماده نمودیم.

مواد لازم حهت تهیه خورشت کرفس

200 گرم گوشت ( ترجیحا سردست یا ماهیچه گوسفندی )
1 عدد پیاز متوسط
4 پیمانه آب سرد
400 گرم کرفس خورد شده ( حدود 2 سانتیمتر )
270 گرم سبزی پاک شده ( 160 گرم جعفری، 50 گرم نعنا، 70 گرم سبزی قورمه )
2 قاشق غذا خوری آبلیمو تازه ( یا ترکیب آبغوره و آبلیمو )
1 قاشق چای خوری نمک
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری زرد چوبه
یک قاشق غذا خوری آرد سفید
یک قاشق غذا خوری پیاز داغ
مقداری زعفران

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

1 – جهت پخت خورش کرفس، ابتدا پیاز را با دست یا با غذاساز، ریز خرد می کنیم.

2 – خب حالا پیاز خرد شده را در قابلمه می ریزیم سپس گوشت را با زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت میدهیم.

نکته خیلی مهم : گوشت و پیاز را باید مرتب هم بزنید تا پیاز ته نگیرد، چون اگر پیاز ته بگیرد خورش بد رنگ می شود.

3 – پس از مدت 20 دقیقه، 4 پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و میزان حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم.

4 – سپس مانند ویدیویی که در زیر، ریشه های کرفس را گرفته و آن را خرد می کنیم.

نکته : گرفتن ریشه های کرفس باعث میشود کرفس ما لطیف تر شود.

5 – در یک ظرف دیگر، کرفس خرد شده را به مدت 10 دقیقه با روغن تفت می دهیم.

6 – پس از تفت دادن کرفس، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و سبزی خرد کرده را در قابلمه می ریزیم و به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت می دهیم.

7 – پس از اینکه سبزی بصورت کامل تفت دادیم، آرد را به آن می افزاییم و به مدت 1 دقیقه تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود.

8 – پس از 1 ساعت از پختن گوشت، سبزی را همراه با نمک به آن می افزاییم. از آنجایی که با افزودن سبزی، حرارت آب کاهش میابد، پس حرارت را افزایش می دهیم تا آب جوش بیاید. زمانی که آب جوش آمد، حرارت را خیلی کاهش دهید و دوباره درب ظرف را می گذاریم.

9 – پس از یک ساعت، کرفسی را که تفت داده بودیم را اضافه کرده و دومرتبه حرارت را افزایش می دهیم و وقتی آب جوش آمد، حرارت را خیلی کاهش می دهیم و درب ظرف را می گذاریم. ( نکته : کرفس را دیرتر ریختیم تا کرفس خیلی نرم نشود ).

10 – پس از نیم ساعت، پیازداغ و زعفران را می افزاییم. ( نکته : پیازداغی را که در انتهای پخت به غذا می افزاییم هم باعث جا افتادن غذا می شود و هم یک نوع چاشنی به حساب میاید و طعمی عالی به غذا می دهد ).

11 – وقتی خورش کرفس جا افتاد، حرارت زیر قابلمه را خاموش کرده و آب لیمو تازه را به آن می افزاییم. ( نکته : اگر آب لیمو را در زمان پختن اضافه کنید، تمام روغن خورش از بین می رود ).

12 – سبزیجات خورش کرفس در اصل، جعفری و نعنا می باشد. اما جهت لذیذ تر شدن و بهتر جا افتادن خورش کرفس، از مقداری سبزی قورمه هم استفاده می کنیم. اما اگر نمی خواهید از سبزی قورمه استفاده کنید، می تونید از نعنا و جعفری به نسبت تقریبا 1 به 4، یعنی 70 گرم نعنا و 200 گرم جعفری، استفاده کنید.

نکات طلایی جهت پخت خورش کرفس خوشمزه

• برای دانستن مدت زمان تفت دادن سبزی کافی است، همانند ویدیو زیر، پس از 10 دقیقه، دستمالی را به دیواره ظرف کشیده و رنگی که دستمال به خود می گیرد، رنگی است که در نهایت خورش خواهد داشت. پس اگر رنگ روی دستمال کم رنگ بود، سبزی را بیشتر تفت بدهید.
• هیچ گاه از ابتدا به گوشت قرمز نمک نزنید. زیرا نمک، آب گوشت را می مکد و گوشت سفت می شود. در خورش ها بهتر است حداقل یک ساعت پس از پخت گوشت، نمک افزوده شود. اندازه تکه های گوشت کاملا به خودتان بستگی دارد در صورت تمایل، می توانید آن را به تکه های کوچک یا بزرگ برش دهید.
• زمانی که گوشت را تفت می دهید، میزان حرارت باید متوسط باشد. چون اگر حرارت کم باشد، خون موجود در گوشت خارج می شود و اگر حرارت زیاد باشد، گوشت سفت می شود.
• در غذاهایی مثل خورشت کرفس، قورمه سبزی و آش ها، که از سبزیجات استفاده می کنید بهتر است که نمک را به همراه سبزی به غذایتان اضافه کنید چون نمک باعث جلوگیری از خارج شدن رنگ سبز سبزی و تغییر رنگ سبزی می شود.
• در غذاهای خورشتی و آش ها با افزودن هر ماده غذایی، آب غذا از حرارت خواهد افتاد، به همین دلیل باید حرارت را زیاد کرد تا آب دوباره جوش بیاید.
• اگر در زمان افزودن کرفس یا سبزی متوجه شدید که آب خورش کم است، می توانید مقداری آب سرد به آن اضافه کنید، در ضمن از آن جایی که کرفس آب می اندازد، بهتر است که آب زیادی اضافه نکنید.
• به جای اضافه کردن آرد به سبزی، می تونید اون را بعد از اینکه گوشت پخت نیز اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید و بعد روی گوشت آب بریزید.
• در زمان افزودن آرد به سبزی، می توانید آن را پس از اینکه گوشت پخت نیز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید سپس بر روی گوشت آب بریزید.

گرد آورنده : برفانک